牛百叶是牛的瓣胃，可食用，可以做出多种菜肴。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

　　

　　如今菜市场里有些非法商贩为了使百叶的卖相更好些，就将甲醛等化学药品用来泡发百叶，以是选购时不要以为百叶越白越好。

　　

　　牛羊的重瓣胃。《周礼·天官·醢人》“脾析”郑玄注引汉郑司农曰：“脾析，牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉郑玄注：“脾析，百叶也。”贾公彦疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。”明李时珍《本草大纲·兽一·牛》：“百叶曰膍。”章炳麟《新方言·岭外三州语》：“﹝广东﹞三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。”

　　

　　百叶的作用

　　

　　进步免疫力：卵白质：是维持免疫性能最紧张的养分素，为组成白血球和抗体的次要成份。矿物质：

　　

　　健脑：提供优质卵白，富含胆碱，可进步影象力。

　　

　　健脾：实用于性情衰弱，运化有力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　

　　润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸流通安宁。

　　

　　解毒：有助肝脏解毒。清算身材内临时淤积的毒素，增长身材安康。增长免疫细胞的活性，消弭体内的无害物质。

　　

　　消食：有助于胃酸的排泄和食品的消化，宜于医治饮食积滞证。

　　

　　补血益气：相宜肤色没有光彩，得到苍白、手脚酷寒的人群。

　　

　　生津止渴：润喉去燥，使人清新安宁。

　　

　　强筋：强筋、通络，规复委顿和调治腰膝酸软。